BERNEZ SOS

Bernez Sos

 

Tereyağlı soslardan olan bernez sos, biftek gibi diğer ızgara türlerinde, balık ve ıstakoz gibi deniz ürünlerinin yanında servisedilir.


İngilizcede; Bernez Sauce      Almancada; Sos Béarnaise

MALZEME LİSTESİ ( Yarım su bardağı sos için)

· 5 çorba kaşığı sirke

· 1 adet küçük soğan (dörde bölünmüş)

· 1 adet defne yaprağı

· 1 sap maydanoz

· 120 GR (yarım subardağı) tereyağ

· 4 tane karabiber

· 2 büyük yumurtanın sarısı, kahve kaşığının ucuyla tuz ve kahve kaşığının ucuyla kırmızı biber

· 1 çay kaşığı maydanoz (kıyılmış)


 

 


HAZIRLANIŞI

Sirke, soğan, defne yaprağı, bir sap maydanoz ve karabiberleri küçük bir tencereye koyup, sirke bir çorba kaşığı kalıncaya kadar kaynatınız; süzgeçten geçirip bir kenara bırakınız.

Küçük bir kasede tereyağ yumuşayana kadar çırpınız. Başka bir kasede de, yumurtaları bir yumurta teli yada tahta kaşıkla çırpınız. Tepeleme bir çorba kaşığı dolusu yumuşatılmış yağ ile tuzu yumurtalara ekleyiniz, süzgeçten geçirdiğiniz sirkeli karışımı katıp karıştırınız.

Kaseyi ılık su dolu bir tencerenin üstüne oturtup tencereyi hafif ateş üstüne yerleştiriniz. (Su ısınmalı ama kaynamamalıdır.)

Karışımı koyulaşmaya başlayıncaya kadar karıştırıken, geri kalan tereyağını azar azar ekleyiniz. Karışım, krema kıvamına gelince, kaseyi ateşten alınız, kırmızı biber ve kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırınız. Sosu tadıp, gerekiyorsa biraz daha tuz koyunuz.


Afiyet olsun.

beşamel.com